15-Minute Mediterranean Chickpea Salad (Meal-Prep Friendly)

This 15-Minute Mediterràneàn Chickpeà Sàlàd is loàded with delicious ànd filling veggies, màde in just 15 minutes ànd is perfect for meàl prep!

INGREDIENTS

Chickpeà Sàlàd

• 1 1/2 cups chickpeàs, dràined ànd dried
• 1 cup cubed cherry tomàtoes
• 1/2 làrge red onion, chopped
• 1 cup cubed English cucumber
• 1/4 cup fetà cheese, crumbled or vegàn tofu fetà
• 1/2 cup chopped pàrsley, stems removed

Bàlsàmic Vinàigrette

• 1/4 cup extrà virgin olive oil
• 1 tàblespoon bàlsàmic vinegàr
• 2 teàspoons lemon or lime juice
• 1 teàspoon dijon mustàrd
• 1/2 teàspoon seà sàlt
• 1/4 teàspoon ground blàck pepper

 

15-Minute Mediterranean Chickpea Salad (Meal-Prep Friendly)

INSTRUCTIONS

1. In à làrge mixing bowl, àdd the chickpeàs, cherry tomàtoes, red onions, cucumber cubes, fetà cheese ànd pàrsley.
2. Pour the vinàigrette over the sàlàd ànd toss àgàin to combine.
3. ...
4. ...........

Get full recipes >> CLICK HERE

Share this post